註：原餐廳已於2017年11月歇業，原址已另外出租他用。

撰文／Ubi Jalar（印尼地瓜）
圖片／阮清華提供

採訪當天陰雨綿綿、冷風颯颯，但一進入「Hotnut核果子工房」餐廳便一掃先前陰鬱，映入眼簾的是原木架上的堅果，在溫暖的微黃燈光下，有卡通造型的松鼠布偶點綴，色彩飽和的畫作、纏繞畫餐紙搭配簡單的音樂，為新的一天注入活力。而這間店便是今天故事的主角 －－ 阮清華所經營的。

我們常暱稱她作清華姐，來自越南河內的她，大學就讀河內科大經營管理學系，清華當時申請學校的雙聯學位計劃，第一年在越南念書，後三年到臺灣留學，總共念完四年便可取得學位，因此清華成為第一批來臺灣的留學生。

「核果子工房」共同創辦人阮清華是擁有碩士學位的高材生，後來結婚定居台灣成為新住民。（阮清華提供）

回憶起在越南的生活，家住河內的她，最難忘的就是小時候到父親老家「黃梅郡」過節，鄉下有一大片耕作龍眼與荔枝的農地，而母親的老家則位在離河內車程四小時的太平省，因此清華自小就常與大自然作伴。

2005年，不到20歲的清華與一批越南同學來到臺灣中部的雲林科技大學就讀，那時正值暑假，學校空無一人，她頓時體會到隻身一人在外地的孤單與鄉愁，但也十分感謝在雲科大的日子，清華認為這裡的學習更能激發想像力與創意。

在大學期間，她一方面學習中文，另一方面也參與許多國際留學生的社團，從事越南文化交流的活動，例如：舉辦語言文化活動、歌唱舞蹈表演、或是美食體驗等。而在一次越南學生的跨校交流活動中，清華邂逅了當時還在陽明醫學院就讀的丈夫，兩人都是來自河內的異鄉人，在家鄉的住處十分相近，卻是跨過海峽來到臺灣才認識彼此，因此兩人更珍惜這樣的緣分。

拿到大學學位後，清華再接再厲攻讀雲科大國際企業管理研究所，在碩班的這兩年，清華也會接一些翻譯或文化講師的工作。碩士班畢業後，她北上到台北，進入一間華人電視台做媒體工作，當時公司經營的路線跨足不同領域，像是推銷機上盒作為越南語教學的平台，也針對在台灣的越南移民工引進越南的電視節目。

雖然清華姐適應良好，但卻有一件事讓她從來台感到困擾至今 －－ 當台灣人第一次遇見身為越南人的她，總會問她是來台結婚或是工作的？而非留學，而且這種情形並非少數，幾乎大多數人都會這樣問，讓她心裡不太舒服。除此之外在中部求學時，她也遇到許多來自越南同鄉的姊妹，原以為嫁到台灣能過得幸福，卻因為丈夫生病、過世，必須一肩挑起家計，面對這些種種不友善的狀況與挑戰，新住民往往都只能一個人默默承受，因此清華最大的心願，就是透過自己的力量，讓更多台灣人正確的瞭解、認識越南文化。

「核果子工房」的室內裝潢走雅致溫馨路線，完全顛覆一般人對越南小吃店的刻板印象。（阮清華提供）

「核果子工房」的室內裝潢走雅致溫馨路線，完全顛覆一般人對越南小吃店的刻板印象。（阮清華提供）

目前清華已經在明志科技大學擔任講師三年，另外也在警察專科學校、輔仁大學、中興高中、樹林高中等學校任教，除此之外，她也會經常到國中舉辦文化體驗課程，甚至為一些偏鄉小學開辦線上教學直播，設計基本打招呼、歌唱等活潑課程。

除了語言教學，清華更在越南美食的推廣上不遺餘力，由於從小家中從事餐飲業，在耳濡目染下，她向母親學習了許多做菜的眉角。為了讓更多台灣人瞭解越南料理的口味，她與幾位前同事合資，在台灣大學旁邊的公館商圈開了一間南洋美食餐廳「核果子工房」，除了帶來台灣少見的河內風味菜餚之外，也推出泰國、馬來西亞等不同國家料理，服務愛吃異國菜色的饕客。

另外，由於越南的堅果十分出名，據她的觀察，台商從越南回台灣，總要帶一些堅果當伴手禮，因此她進而在台灣推廣越南的堅果，一方面可以幫助越南的農民，另一方面也可以讓台灣人更健康。不僅如此，由於老家種植龍眼，因此她也進口了龍眼乾，相較於台灣的桂圓，越南的龍眼乾是直接去籽乾燥。除此之外，蓮子、羅望子、木鱉果等也都是店裡希望能夠推廣的天然食材。

但對清華而言，開店的契機也給了她許多挑戰，從一開始選擇地點、考量租金、室內裝潢，每一步都是慢慢構想。將地點選擇在公館學區，除了專攻學生客源外，也吸引不少上班族與街坊鄰居光顧，在裝潢方面則走溫馨路線。然而在開店初期，清華覺得最困難的部份是人員之間的溝通，像是一開始台籍廚師不太瞭解越南飲食，前場、後場員工也沒有默契，所以需要集合大家不停討論，才能達成自己希望保持越南風味的初衷。另外菜單裡手工菜居多，出菜速度就需要做精準的調配，備料也要注意新鮮度，除了週一市場休息、需要前一天多備料外，其他天都是當日採買當日現煮，這是為了客人的健康。

雖然室內裝潢像間咖啡廳，但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。（阮清華提供）

雖然室內裝潢像間咖啡廳，但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。（阮清華提供）

雖然室內裝潢像間咖啡廳，但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。（阮清華提供）

經過一段時間的調整，目前在人員分配上，熟食、沙拉、湯與麵包各有一位廚師分別製作。清華說，未來希望能夠在店內增設東南亞的擺設，如畫作、照片、手工藝品以及報章雜誌，此外也將規劃異國文化活動，讓來店的客人能更進一步瞭解東南亞。

在訪談後我們也聊到清華姐的家庭生活，目前清華的先生在台北醫學院附設醫院工作，至於兩位孩子的教育，清華不僅讓孩子學習中文融入社會，另一方面也在孩子剛開始牙牙學語時，就和孩子用越南文溝通，她發現越早給孩子多國語言的學習環境，孩子吸收的效果越好、而且不會感到壓力，因此她也建議各位新移民媽媽，一定要常常與自己的孩子說越南文。

每位來店消費的客人，都可獲贈一盒桌上擺放的堅果當作小點心。（阮清華提供）

「核果子工房」的南洋風味冰沙，滋味十分特殊。（阮清華提供）

「核果子工房」店家資訊
地址：台北市大安區新生南路三段76巷5-1號1樓（位於「臺一牛奶大王」附近的巷內）
電話：(02)2363-5899